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积酸菜长白膜该怎么办?如何避免这种情况发生? 腌酸菜长白醭

2022-05-18 02:16:25食用油

积酸菜长白膜该怎么办?如何避免这种情况发生? 腌酸菜长白醭

积酸菜长白膜该怎么办?如何避免这种情况发生?

腌渍酸菜或腌咸菜在一个星期后或多或少都会出现水面长白醭的现象,其实这很正常。简单的说是有益于人体的乳酸菌受到有害杂菌的感染形成的一种白色的对人体有害的物质。

那么如何避免呢?以我的经验须做好如下,一,在腌渍酸菜或咸菜的过程中必须将器皿事先用盐水反复洗刷,这样可大幅度的灭除有害菌类,起到消毒作用。

二,腌渍酸菜过程中,要装一层菜撒一层盐,同样起到灭菌作用,装满缸后加水一定要使水淹过菜这样可以起到与空气隔绝,防止杂菌侵入。

三,温度是一个比较关键的环节,渍好酸菜后最佳保存温度应该是零上五度至十度,温度越高杂菌生成的机会就越高。不知您有没有这种经历,到春天温度高时酸菜或咸菜中的白醭就会长满厚厚的一层,而且还会散发出难闻的臭味。

四,在渍酸菜时最忌讳的是有油脂进入酸菜中。

五,在自然环境中腌制的酸菜(不加市场上卖的防腐剂)经过自然发酵三十天后就可食用用了。

六,酸菜中或咸菜中长白醭是正常现象,洗净后食用无妨,但如果产生臭味后最好就不要再食用了。

腌咸菜长白醭怎么办?

为什么生白醭?

主要原因不外四种:

一是腌菜长时间处于高温条件下;

二明腌器不干净为细菌生长创造了条件;

三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件;

四是倒缸不及时,腌菜的热量没有排出。

处理方法:可将腌菜移于阴凉通风处;将盐水倒出煮沸过滤杀菌,等冷却后,再将腌菜入缸。

保藏腌菜的有效方法:

之一,是用盐水封顶,这样可以使腌菜与空气隔约,还可以杀菌。但盐水的浓度因季节不同而不同;冬季盐水浓度不能低于14度;夏季要达到16度以上。

其二,对腌器中的咸菜,要逐层捺实,压好石块。否则由于食盐的作用。腌好的咸菜还会吸进大量水分,就会降低咸菜的脆性,影响质量。

其三,腌器要放在阴凉通风的地方,防止阳光照射,最好用一个能够通风的缸盖。

其四,将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜,约晒60-65—的水分后,贮藏缸内,逐层捣实,扎好缸口,可保存几年,还可增加制品味道。

怎样防止酸菜长白醭?

只要不浸到油,温度掌握好了就不会长白醭了,基本零度左右就可以,无需放酒。

腌酸菜长白膜该怎么办?

腌得时候带入生水了,可以不管,天冷了自然会没有了,但来年天热又有了。如果腌菜时洗完菜把水沥干再腌,或者用开水烫一下再腌就没有了。如果水没有腌过莱上面,必須加白开水饱和食盐水就好。现在有,用干净的筷子每天搅动二次就好。

酸菜淹臭了怎么办?

酸菜有股臭味是因为酸菜没腌制好。期间长白醭即腐败菌的尸体所致。

1.腌酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖产生乳酸,使PH值下降,从而阻止腐败变质。发酵过程中产生的醋酸、高级醇、芳香族酯类、醛类等赋予了酸菜独特的风味。

2.在这个过程中,导致酸菜腐烂的微生物数量和繁殖速度要远远大于乳酸菌,腌酸菜一周左右,开始大量长白醭,并散发着恶臭的气味。这些白醭主要是腐败菌的尸体。腐烂的同时产生了大量更加可怕的亚硝酸盐,所以常规制作酸菜的亚硝酸盐含量过高。

我是东北的,请问酸菜缸水面漂着灰色的霉团。但酸菜没烂,能吃吗?

发霉的地方是有氧的位置,都是各种霉菌,它们是需氧菌,酸菜发酸的地方是乳酸菌起作用,它们是厌氧菌,你吃的是乳酸菌,霉菌有毒是不能吃的,在水的表面捞干净霉菌,酸菜吃的时候多次冲洗洗干净,里面乳酸菌占领的位置需氧菌是存活不了的!所以即使外面发霉,也不影响里面的食用安全!其实东北人在冬天发酵酸菜也是为了尽量减少霉菌们的入侵!热天霉菌们太厉害了……好多人喜欢喝酸奶,却觉得酸菜不干净,我就想问,你的酸奶放着会越来越酸吗?里面有糖没氧气,酸奶却不会变酸了,说明里面厌氧菌已经死了!你吃的只是乳酸菌的尸体!而酸菜却不是!只要你用水或者密封隔绝氧气,酸菜是越放越酸的!里面的乳酸菌都是活着的,谁更健康一目了然!竟然还有人说酸菜有毒致癌,我是不知道你们南方酸菜怎么弄出来的,东北酸菜可是可以防癌的!有专业研究证明的!

腌酸莱长白毛还能吃吗?

不管腌什么菜,长白毛后不要扔,教您一方法,三天挽救回来

腌菜是人们生活中经常会吃到的一种食物,腌菜的种类非常多,像平时这样的泡菜,酸菜,腌萝卜等等这些都算是腌菜。而腌菜很容易出现一个问题,那就是长白毛腌菜在腌制的时候很容易长白毛很多朋友以为长白毛是变质了,于是转头就把腌菜给扔掉了。这样做明显是非常浪费的,因为长了白毛的腌菜也有挽救的方法。接下来就来给大家介绍一下,如何处理长白毛的腌菜,不管腌什么菜,长白毛后不要扔,教您一方法,三天挽救回来。

首先大家可以了解一下腌菜长白毛的原因。一般的腌菜长白毛,有两个原因,一是在腌制的时候,容器里面有水,如果容器里面有水的话,那腌菜就很容易长白毛。第二点就是在腌制泡菜的时候,密封性不够强,因为没有密封的彻底,所以腌菜长了白毛,因此在做腌菜时这两点一定要注意,如果不小心搞错了,那就很容易长白毛。

以上是教大家如何防止腌菜长白毛,一旦腌菜长了白毛该怎么办呢?非常简单,首先当然应该先将腌菜里面的白毛清理干净,如果白毛不清理干净,它就会不停的发酵,以至于本来一小个白点就变成了一大块白点。白毛清理干净之后,准备一些纯度比较高的白酒将白酒倒入容器当中,往白毛长得比较多的地方多倒一点,白毛长得比较少的地方就少倒一点。白酒有杀菌消毒的效果,倒进去之后能够有效地抑制白毛生长,想要知道白酒有没有效,三天后看情况就可以了。

白酒倒进去将容器重新密封好,三天后如果白毛有继续增长的意思,那白酒就没有用,可能是因为白毛太过顽强。但三天之后如果白毛没有继续生长的意思,那就代表白酒的效果发挥出来了。如果白毛没有继续生长,那腌菜就可以继续吃啊,这个方法就是挽救腌菜的方法,长白毛后的腌菜不要马上扔掉,用这个方法试一试,说不定就能够继续吃。

以上就是这期要介绍给大家的内容,这一期的内容很适合平时在家里喜欢做腌菜的朋友,当然如果大家身边也有长辈或者是亲戚喜欢做腌菜的话,也可以和他们分享一下。这期到这里就结束了,我们下期再见。

腌制的酸菜起毛了,怎么办?

倒入适量白酒,放点花椒粒,即可。现在有酸菜鲜卖可加入一些,问题就解决了。

腌酸菜长白膜正常吗?

、酸菜在腌制的过程中如果出现长白膜的情况的话,可能是因为在腌制之前的白菜中的盐加的比较少造成的,一般在腌制咸菜的时候一定要加入适量的食用盐,不然不仅会对食材自身的腌制口感造成一定的影响,也会导致食材自身在腌制的过程中会出现腐坏的情况,不利于食材的保存,所以酸菜如果出现长白膜的情况的话就要加入一些食用盐,以免导致长白膜的酸菜出现腐烂的情况。

2、酸菜在腌制的过程中如果出现长白膜的情况的话可能是因为在腌制的过程中酸菜生长除了产膜酵母,这种化学物质虽然在食用的过程中并不会对人体健康造成什么不利的影响,但是如果不将其即使的去除的话,就会导致酸菜中含有的亚硝酸盐的含量大大的增加,人体在食用了这样的酸菜之后会出现身体不适感,造成食物中毒的情况,所以在平时生活中如果出现酸菜长白膜的情况的话一定要将其完全去除。

腌酸菜长白膜能吃吗?

不建议吃。

腌制酸菜长出来的白膜,这其实是一种化学物质,吃了之后会对人的身体产生一定的影响,而且酸菜长白膜,很有可能是因为酸菜自身在腌制的过程中逐渐在开始腐败了,酸菜腐败的过程是比较长的,是从里面开始的,所以开始腐败的时候用肉眼是看不出来的,只能看到它长白膜。

腌酸菜长毛咋办?

菜长毛是正常现象,只好没有异味没烂都没事,可以吃。以前我家淹几棵白菜,上面也漂一层毛

避免酸菜长毛的方法:在腌酸菜的桶里倒入一点白酒,或把腌酸菜的汤煮一下,晾凉再倒入酸菜中即可。

泡菜起白花了怎么处理?

如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下:

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。

2、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。

6、那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。

7、出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。

注意事项:

泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。

1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。

3、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。

4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。

5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。

6、什么都可以泡,除了泡萝卜外,还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!

7、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

东北腌酸菜长白膜还能吃吗?

不能

酸菜上如果出现长白膜的情况的话不建议再继续食用,因为生长出的白膜一般都是属于一种化学物质,在食用之后多多少少都是会对人体健康造成一定的不利影响,而且在酸菜上生长出的白膜的话有的时候可能是因为酸菜自身在腌制的过程中逐渐开始出现腐坏的情况,一般这种情况的酸菜的话就会出现长白膜的情况,只不过酸菜的腐坏的过程比较长,一般是从内里开始进行所以只看得见酸菜出现长白膜的情况,所以在生活中不建议去食用一些已经开始生长白膜的酸菜,以免在食用之后会对人体健康造成什么不利的影响,所以在平时食用的时候需要及时的注意。

酸菜放什么不长白霜?

这个酸菜长不长那层白簿,与酸菜质量的好坏没有什么关系的!

酸菜长白簿,就是腌酸菜的时候温度有点高了,温度一高,酸菜发酵就快了,所以就会形成一层白簿的!

酸菜不长白簿,就是腌酸菜的时候温度有点低了,温度低了,酸菜发酵就慢了,也就不会长白簿了!

有没有白簿不会影响酸菜的质量,长了白簿,你把白簿从酸菜缸里撇出来扔掉就可以了。

在腌酸菜的时候,有的人在里面加了盐,或者加点酒,就不会长白簿了,实际上在我们的农村腌酸菜是什么也不添加的,也就是说盐和酒都是不加的,酸菜放进缸之后,用扒下来的白菜帮,白菜叶一层一层的码在白菜上,码上四五层就把缸悟严了,也叫封缸,这样一个月后把外面封缸的菜帮菜叶扔掉,这叫开缸了,里面就是腌好的酸菜了!

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怎样防止酸菜长白醭?

酸菜长醭原因是产膜酵母在作怪,此酵母菌为需氧菌,因此只需将腌制的酸菜全部浸于汤汁之下,在用地膜之类的东西盖在汤汁表面起到隔绝空气的作用就能防止腌制酸菜过程中张醭的现象。另为说一句一旦张醭了要在第一时间去处,不然酸度会降低,时间久之将影响酸菜风味哦。 你可以放点白酒进去的,但是不要太多。还有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜

腌的酸菜长白毛还能吃吗?

酸菜缸里的水面,长白濮,没事那是正常现象。弄掉即可。但是,酸菜表面长白毛,尽量不要食用,以免发生中毒。

咸菜缸长白毛怎么处理?

#大家好,我是三农领域创作者金秋麦穗儿#因为我家冬天存储大量的菜蔬,包括淹制各种酸菜咸菜,这个问题我来回答大家比较得心应手,首先肯定,菜缸里起白毛的主要原因还是因为温度的差异,腌菜处于高温条下,几天就发生了变化,如果持续高温,不但会让缸内水分蒸发过快,而且会导致最上面的菜发坏。

还有就是在腌菜时,腌制容器一定要清洗干净,然后晾晒杀菌,农村过去用大瓮腌制酸白菜,一淹就是满满一大瓮;还要用其它小一点的器皿腌制咸菜(内蒙古人叫烂腌菜,其实是乱腌菜) 建议清洗腌菜器皿时最好用咸盐水多洗几遍,放在太阳底下晾晒两天,不要给细菌留繁殖的温床 。

现在人家家人口少,腌菜也不需要大的缸或瓮来装,坛子完全可以解决问题,其实想要腌制一坛好吃又脆的菜,咸盐浓度的掌握其实才是关键,如果盐水浓度低,并且外露的菜与外界空气亲密接触,也会造成野生醭酵母菌的繁殖而导致白毛的生成,盐分过低还会使菜很快坏掉或者没有脆度,嚼起来软绵绵的 缺少劲道。

其实说到腌菜,我婆婆是一把能手,那几年由于家里人口多,每到腌菜我都在婆婆旁边帮忙洗菜码菜,腌制大白菜需要过了开水锅才能一层一层的码进瓮里,大粒盐要码一层菜撒一层盐,然后用洗好的大石头压住,尽量不要让其露出水面,过上三五天,我们再把菜倒腾一下,让底下的热量散发出去,如果不倒腾,就会看见水上面有一层全是白的,那是 因为在空气中有一种野生醭酵母菌在作怪。这种细菌生命力强,喜爱附着在盐水表面而繁殖,如果不及时倒缸就会长白毛。

如果说腌菜要掌握技巧的话,管理也是一门学科、建议大家最好将腌菜放置在阴凉通风处; 经常观察,不要让菜缸缺水,水一定要保持把菜淹没。 不管是酸菜咸菜都一样, 要定期用筷子来回翻动表面的菜。用小勺子把上面的野生醭酵母轻轻舀出来,这样才能吃上即脆口感又好的咸菜,希望以上建议能够帮到大家(三农领域创作者金秋麦穗儿)

腌的芥菜疙瘩长白膜怎么办?

那是白色的菌膜,酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜,这才是发酵正常的表现,也是腌菜含有活跃的益生菌的表现。放置时间不长,冲洗一下即可。

腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除?

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭,主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌,以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝,微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的,如不及时处理去掉,会使腌菜变味、变质。腌菜产生白醭的处置办法:腌菜时一旦产生了白醭,如时间不长腌菜还没有变质时,处置的办法有:

1、如白醭不多,及时用十净勺捞出腌液表面的白醭;

2、把腌液倒出,在锅内煮沸,再适当加些盐,晾原后再用;

3、将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉。扩展资料腌菜对健康的影响大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则不可取。若长期食用,容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

腌制酸菜长白布怎么回事?

你腌制的方法不对啊,先不说切不切丝,你不能直接用盐腌制,需要用专门腌制的粉末,一般都有卖的,还需要用重物压一下,一般都需要将近一个月才能腌制好,你这样肯定是酸菜变质了

腌制酸豆角起白花了怎么办?

现白色霉菌,没什么大问题,腌制酸菜等也会出现这种情况。泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生霉花。如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒密封三五天,待它慢慢消失。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花。

1.每根豆角都要清洗干净将清洗好的豆角沥水备用,姜蒜,盐,辣椒,花椒材料准备好。

2.准备好泡豆角的罐子,先用开水消毒清洗干净控好水,按照豆角的比例倒入准备好的凉白开水加盐搅拌均匀。

3.把沥干的豆角轻轻放入容器内,最后把姜蒜放在上面,撒上花椒就可以了。

酸菜上面的白霜能吃吗?

人们把这种“白霜”叫做“白醭”,起白醭是腌酸菜中后期出现的现象,主要是有益菌组成的。如果发现黑色、绿色的杂菌,就必须采取适当措施清除。最怕出现深黄色、红色的“醭”,有可能是“黄曲霉”,真的出现了黄曲霉,这一坛子酸菜都不能吃了。

我们家淹的酸菜上面长了一层白膜,是不是快坏了?

那是白色的菌膜,酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜,这才是发酵正常的表现,也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜,往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的,所以只要环境合适,还会继续发酵生长,会在酸菜表面起一层白膜,同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长,冲洗一下食用是没问题的。

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