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潮汕牛肉丸好吃,还是牛筋丸好吃?为何? 牛筋丸和牛肉丸哪个更有营养

2021-12-06 18:47:27物理

潮汕牛肉丸好吃,还是牛筋丸好吃?为何? 牛筋丸和牛肉丸哪个更有营养

潮汕牛肉丸好吃,还是牛筋丸好吃?为何?

潮汕牛肉丸好吃,还是牛筋丸好吃?为何?今天我来回答一下这个问题。

潮汕牛肉丸好吃,还是牛筋丸好吃?为何,对于这个问题,我的观点是:这又是一个千人千面的问题和问法,因为判断某种食物好吃与否很大程度上它的判别标准在于个人口味喜好和更加主观的饮食体验和判断。所以对于这个问题,我的观点是:牛筋丸好吃。因为我喜欢更加Q弹的口感和爽滑的咀嚼感受啊。相比牛肉丸,牛筋丸吃起来更加Q弹。

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小吃中的一种,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,又可以分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋吃起来更有嚼劲口感更Q弹爽滑。

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别合适,冬天吃牛肉可暖胃,牛肉还有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的食补功效,特别适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人来吃。

不是所有的牛肉丸都可以叫做潮汕牛肉丸

汕头市2014年《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》规定:凡标识为“汕头牛肉丸”销售商标的,牛肉含量必须达到90%以上。

潮汕牛肉丸制作的几个关键步骤

1、选料

传统的潮汕牛肉丸制作的第一步就是选料,也就是选择什么样的牛肉,应该选择贵州放养的黄牛。这种牛是农户散养,生长环境和食物以及饮用水都是自然的,爬山耕田活动量大,肥瘦融合肉质好。

制作牛肉丸要选择牛的后腿肉,这个部位的肉瘦肉多、筋膜少,是制作肉丸的好食材。

2、剔肉

在这个环节中一定要去除油、杂肉、筋膜,只留纯瘦肉,切成条状。

3、捶打

牛肉丸口感要求爆弹脆,剔好的肉块要经过差不多1400次的捶打才能将新鲜的牛肉条均匀的打成肉泥。

4、配佐料

讲究自然,只加入蒜蓉、食盐、芝麻花生碎,或者根据自己的口味喜好简单添加就好了。

5、现场打制

保证第一时间的新鲜,无论是质量还是口感,最重要的就是现场打制。时间长了,肉浆受到环境和温度的影响,水分蒸发,会影响牛肉丸的口感和营养。

牛筋丸则是要在配佐料之后再加入牛筋,这样就能制作牛筋丸了。

家常版牛肉丸或者牛筋丸怎么做

家常版的做法就没有那么讲究了,佐料根据个人喜好添加和变化。食材选择是牛的后腿肉就可以了。

接下来让我们看看怎么做:

  1. 牛后腿肉、鱼露、盐、地瓜粉、芹菜粒、炸蒜蓉等食材佐料准备好。

  2. 用丸锤,打牛肉丸专用铁棒锤打牛肉半个小时左右,锤打成肉浆。
  3. 倒入鱼露、盐、红薯淀粉以及适量的油,均匀揉按肉浆,使调料和肉浆调配均匀。
  4. 准备一个大小适当的盆,倒入适量冷水,肉浆从虎口顺势而上挤出肉丸浸入盆里。
  5. 另起锅,开火烧水,开小火让水温保持微沸,下牛肉丸。
  6. 煮5-10分钟牛肉丸熟了,捞出来倒入冷水浸泡一分钟左右,倒回锅中大火煮熟。
  7. 把牛肉丸捞出倒入碗中,撒芹菜粒、炸蒜蓉、生菜,再把高汤倒入碗里。

牛筋丸:只需要在打好肉浆之后再放入适量的牛筋就可以了,其他做法不变。

好了,今天的这个问题,潮汕牛肉丸好吃,还是牛筋丸好吃?为何,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的,欢迎留言。

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牛筋丸好吃还是牛肉丸好吃?

汕头的牛丸和食神中的不同,即中间是没有馅的,食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸,还是周星驰为了增加制作牛丸的技术含量才那么拍,总之地产汕头牛丸不是那样的。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料,实心,乒乓球大小。一口咬下去口感很好,很有弹性,这时候牛肉的汁水溅入嘴中,很是美味,因为有弹性,嚼起来的话也很有嚼头,而且是越嚼越香。一般情况下,一口是很难把一粒牛丸吃完的,因为它的个头的确是不小。牛丸还有分类,有牛肉丸,就是用纯牛肉做的,质地比较细腻,软和,适合老人吃,价格也贵一点;还有牛筋丸,就是牛丸里面还有牛筋什么的,质地比较粗糙一点,价格便宜一点,但据说里面是牛杂和牛肉为原料,属于低档货色。一般汕头人吃牛丸都会蘸沙爹或者辣椒酱吃,也有的喜欢什么都不蘸吃原味。

牛肉丸和牛筋丸哪个更好吃?

如果你喜欢吃牛肉的话,这两款都很好吃,牛筋丸就比较有嚼劲,牛肉丸就比较细腻