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猪肉做熟后发红是怎么回事? 买的猪肉肉皮发红可以吃吗

2022-05-16 16:43:12垂钓用品

猪肉做熟后发红是怎么回事? 买的猪肉肉皮发红可以吃吗

猪肉做熟后发红是怎么回事?

血沉。腊肉、熏肉、火腿。

买回来的生猪肉,后来发现肉皮是红色的,那肉还能吃么?

1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味),然后将肉皮挂在风口晾至干透,油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干,然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里,微火烧热,继续烧开,此间要勤翻动肉皮,待肉皮膨胀起来,酥松得像油条似的,就将肉皮捞出冷却,即制成油发肉皮。 2.将油发肉皮用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至肉皮松胀、发白,捞起,沥干水分。 以上做好的就是可以直接烧菜的油发肉皮了。

新鲜猪肉皮为什么是红色?

新鲜猪肉皮红色是因为猪刚杀不久,血液还未全部凝固。新鲜猪肉皮肌肉红色均匀.有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉的正常气味。肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面.具有香味;次鲜猪肉的肌网色稍暗,脂肪缺乏光泽。新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。死猪肉血通常放不干净,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。

刚买的猪肉,肉皮的颜色是红的,可是用水煮过后肉皮却是黑色的了?这还能吃吗?

死猪肉,就是没有经过放血处理的猪肉。才会出现这样的状况。建议别吃,要吃也要高温消毒!

刚刚买来的猪肉肉皮发红,是什么原因?

猪肉肉皮本来就是红色的,如果特别红就要注意了,通常情况下,杀猪时血没放干净,肉皮就带红色,如果是死猪,没经过杀的,肯定就特别红了,建议特别红不要食用

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